蔬菜沙拉蔬菜需要用水烫一下。有些蔬菜没有煮熟不仅容易造成营养流失，还可能会引发一些不良后果。
蔬菜沙拉是一道以圆白菜、番茄、黄瓜等作为主要食材制作而成的美食。蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法，会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失。
做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重。水果的种类数量可随个人口味随意增减，同时水果沙拉原料要选新鲜水果，水果切后装盘，摆放时间不宜过长，否则会影响其美观，也会使水果的营养降低。
一、可以生吃的蔬菜：
1、黄瓜：富含维生素Ｃ、维生素Ｂ族及许多微量矿物质，生吃熟吃皆宜。生吃甘凉清脆。
2、西红柿：番茄还是原汁原味生吃最好。维生素Ａ较丰富，对视力保护及皮肤晒后修复有好处。
3、大白菜：大白菜洗干净之后切成丝状，拌上调好的调料，也可谓不错的选择。多吃新鲜的大白菜，对护眼和养颜有利。
4、灯笼椒：灯笼椒，俗称大椒，甜椒，是维生素Ｃ含量最高的食材之一，一般用来生吃，或配菜吃。
5、芹菜：富含粗纤维、钾、维生素Ｂ２等，可帮助润肠通便，调节钠钾平衡。
6、白萝卜：白萝卜是很好的一种生吃的食材，可以生吃也可以凉拌。
二、不适合生吃的蔬菜：
1、富含淀粉的蔬菜：如土豆、山药等必须熟吃，因为淀粉粒不易破裂，否则无法消化。
2、大多豆角类：如四季豆、刀豆等，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。
3、富含草酸的蔬菜：如竹笋、茭白等富含草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体钙吸收，所以最好先过水去下草酸。
4、十字花科蔬菜：如西兰花、菜花等生吃不消化，有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。再者，吃西兰花之前都要认真浸泡，才能去掉大部分农药，如果生吃，就算洗得再干净，也有残留成分，生吃容易将不好的东西带进身体里，焯熟后也会更卫生。
5、含硝酸盐的蔬菜：菠菜、芥菜等，摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧。必须烧透煮熟后才宜食用。
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