火龙果馒头中加入少量红曲粉增色，或者加入少许的食用碱;蒸馒头时中火慢蒸，都能够保证不变色。火龙果中含有大量的花青素，当花青素遇热后就会分解从而发生变色，红曲粉是红曲霉菌从大米中培育发酵的天然色素，对身体无害。
火龙果中含有的花青素是一种遇热就会被分解的一种色素，所以如果想要火龙果做出的馒头不变色，可以直接改用添加紫薯，也可以在其中添加少量的红曲粉用来增色，红曲粉是一种天然的色素，对人体无害。
火龙果中含有非常多的花青素，花青素是一种抗氧化剂，可以抑制炎症、预防代谢性的疾病、改善我们的视力，对于清除自由基、抗衰老方面有很好的效果，所以用火龙果做的馒头对我们的身体有着很多的好处。
火龙果对我们的胃部有一定的保护作用，因为火龙果中含有植物性的蛋白质，可以与我们身体中的重金属离子结合在一起，排除我们的体内，可以很好的保护我们的胃壁，还可以起到解毒的功效。
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